12:30 Uhr:
Bolognese vom Vortag.
Syrah aus Südafrika.
Und plötzlich grüßt die nördliche Rhône!
Manchmal sind die einfachen Dinge die besten: eine ordentliche, selbstgekochte Bolognese mit Stangensellerie, Karotten, Zwiebeln und allem, was zu einem vernünftigen Ragù dazugehört. Gestern mit Geduld geschmort, über Nacht durchgezogen und heute Mittag wieder aufgewärmt. Eine gute Bolognese wird am zweiten Tag nicht älter, nur besser!
Und weil gutes Essen bekanntermaßen auch mittags schon einen anständigen Wein verdient, kam heute der 2022 Klippe Kou Syrah von Joostenberg Estate aus Paarl, Südafrika ins Glas. „Klippe Kou“ bedeutet auf Afrikaans sinngemäß „Steine kauen“. Ein ziemlich treffender Name für einen Syrah aus besonders steinigen, biologisch bewirtschafteten Weinbergen. Traditionelle Weinbereitung, wenig Eingriffe im Keller und eine klare Vorstellung davon, was Syrah können soll.
Und gedanklich sind wir plötzlich an der nördlichen Rhône. Bei Saint-Joseph oder Crozes-Hermitage, wo Syrah nicht mit schierer Kraft protzt, sondern mit Pfeffer, dunkler Frucht, herzhafter Würze und einer fast steinigen Kühle begeistert. Genau diese Stilistik kommt mir beim Klippe Kou in den Sinn. Weniger südafrikanischer Muskelprotz, mehr französischer Charakterkopf. Natürlich mit der eigenen Handschrift vom Kap.
Zur Bolognese eine ziemlich reizvolle Kombination. Die Süße von Karotten und Sellerie, die würzige Tiefe der langsam geschmorten Sauce und das Umami des Ragù treffen auf die pfeffrige Art und den kernigen Grip des Syrah. Da greifen Essen und Wein ineinander, ohne dass einer dem anderen die Show stiehlt.
Südafrika im Glas, Italien auf dem Teller und die nördliche Rhône im Hinterkopf. So lässt sich ein Dienstagmittag locker aushalten! Und überhaupt: warum sollte ein guter Wein zum Essen erst nach Sonnenuntergang seine Berechtigung haben? Wein ist schließlich Kulturgut und kein exklusives Abendprogramm. Ich hatte erst gestern ein paar Zeilen dazu abgesetzt.
Rettet den Mittagswein!
